Nikolas Kejdž je rođen 7. januara 1964. u Long Biču kao Nikolas Kim Kopola u porodici italijansko-nemačkog porekla koja je kroz generacije bila povezana sa filmom i umetnošću uopšte. Nikolasov deda Karmajn Flautist Kopola je bio kompozitor, a baka Italija glumica. Otac Avgust Kopola bio je pisac i profesor književnosti, a majka Džoj Vogelsang balerina i koreograf. Čuveni režiser Frensis Ford Kopola je Nikolasov stric. Oba Nikolasova brata takoće se bave filmom: Kristofer Kopola je režiser, a Majk je glumac i di-džej na radiju.
Posle razvoda svojih roditelja tada 12-ogodišnji Nikolas se seli kod oca u San Francisko i leta provodi u društvu svog strica Forda Kopole i njegove ćerke Sofije Kopole. Fasciniran ulogom koju je Džejms Din odigrao u filmu "Istočno od raja" definitivno odlučuje da postane glumac i upisuje se na "Američki pozorišni konzervatorijum" u San Francisku na kome provodi jedno leto i igra u pozorišnoj predstavi "Zlatni dečko"
Na velikom platnu debituje 1983 godine u filmu svog strica "Rumble Fish". Suočen sa zluradim komentarima filmske ekipe da je ulogu dobio zbog dobrih porodičnih veza a ne zbog svog talenta odlučuje da promeni prezime Kopola u Kejdž. Svoje novo prezime Nikolas "pozajmljjuje" od strip junaka Luka Kejdža, uličnog superheroja sklonog depresiji i epizodama ludila. Pod novim imenom prvi put se pojavljuje u filmu "Valley Girl" (1983.) a 1984. godine dobija svoju prvu dramsku ulogu u Filmu "Ptičica", reditelja Alana Parkera gde glumi vijetnamskog veterana. Slede Filmovi "Racing with the Moon" i "The Cotton Club". 1986. godine dobija ulogu u filmu "Pegi Su se udala" gde se pojavljuje pored glumice Ketlin Tarner. Filmski kritičari nisu bili oduševljeni njegovom glumom ali ga zato zapaža Šer koja insistira da baš on bude njen partner u filmu "Moonstruck". Uloga dosadnog i navalentnog ljubavnika u ovom filmu Kejdžu donosi prvi značajniji uspeh kod publike i na bioskopskim blagajnama. Ulogom u komediji "Podizanje Arizone" (1987.) osvaja simpatije filmskih kritičara, a zatim se pojavljuje u potpuno drugačijem, maračnom, izdanju u filmu "Poljubac vampira".
1992. godine snima romantičnu komediju "Medeni mesec u Las Vegasu " sa Sarom Džesikom Parker i Džemsom Kanom, svoj prvi mejnstrim film koji predstavlja značajnu prekretnicu u njegovoj karijeri i za koji dobija nominaciju za "Zlatni globus". 1995. godine u bioskopima se pojavljuje film Majka Figisa "Napuštajući Las Vegas" sa Nikolasom Kejdžom i Elizabet Šo u glavnim ulogama. Za upečatljivu i slojevitu ulogu pisca alkoholičara sklonog samoubistvu u ovom filmu Nikolas Kejdž osvaja nagrade "Oskar" i "Zlatni globus".
Koristeći popularnost koju su mu je ove nagrade nesumnjivo donele u narednim godinama Kejdž se prvenstveno okreće ulogama akcionih superheroja u holivudskim hitovima kao što su "Stena", "Con Air" i "Face/Off" koje mu donose značajan finansijski uspeh. Snima i romantičnu dramu "Grad Anđela"(1998.) sa glumicom Meg Rajan , triler "Zmijske oči" (1988.) i "8 mm" (1999.). 2000. godine zajedno sa glumicom Andželinom Džoli snima akcioni triler "Nestali u 60 sekundi" , a zatim ratnu melodramu "Mandolina kapetana Korelija" (2001.) sa španskom glumicom Penelope Kruz.
U centar interesovanja filmske javnosti Nikolas Kejdž ponovo dolazi sa pojavljivanjem filma "Adaptacija" Spajka Džonsa. Dvostruka uloga pisca i scenariste Čarlija Hofmana i njegovog izmišljenog brata blizanca Donalda donosi mu drugu nominacuju za nagradu "Oskar" kao i nominacije za nagrade "Zlatni globus" i "BAFTA". Iste godine Kejdž se javnosti predstavio i kao reditelj niskobudžetnog filma "Soni" sa glumcem Džejmsom Frankom u ulozi žigoloa ali bez većeg uspeha kod publike i kritike.
U narednim godinama snima još nekoliko filmova od kojih su najzapaženiji: "Prevaranti", reditelja Ridlija Skota (2003.), "Nacionalno Blago" (2004.), "The Weather Man" (2005.), "Svetski trgovinski centar", reditelja Olivera Stona (2006.), "The Ghost Rider" (2007.).
Nikolas Kejdž se uspešno okušao i u poslu producenta. Njegova producentska kuća "Saturn Films" (Saturn Films) stoji iza brojnih uspešnih filmskih ostvarenja kao što su: "Shadow of the Vampire", "Life of David Gale", "Lord of War", "The Wicker Man", "Next", "Ghost Rider"